Το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε θρεπτικές ουσίες σταυρανθές λαχανικό, που σχετίζεται με το κουνουπίδι και τη λαχανίδα. Τα φύλλα του έχουν σκούρο κοκκινωπό -μωβ χρώμα. Συνήθως είναι λίγο πιο μικρό και πιο πυκνό από το πράσινο λάχανο και έχει πιο πιπεράτη γεύση.